山前挂面
山前挂面是河北省石家庄市鹿泉区沿太行山浅山平原过渡地带的传统家常食品加工品，多集中在获鹿、上庄、寺家庄等西部临近山前的村镇。以当地产优质冬小麦为核心原料，经多道手工工序或半手工改良工序制成，成品有细圆、中宽、窄条等多种规格，部分保留工艺的产品带有均匀的微空心结构。是石家庄及周边地区居民日常常备的主食之一，也常被选作节日或日常走亲访友的实用伴手礼。
特产详解
山前挂面是河北省石家庄市鹿泉区沿太行山浅山平原过渡地带的传统家常食品加工品，多集中在获鹿、上庄、寺家庄等西部临近山前的村镇。
以当地产优质冬小麦为核心原料，经多道手工工序或半手工改良工序制成，成品有细圆、中宽、窄条等多种规格，部分保留工艺的产品带有均匀的微空心结构。是石家庄及周边地区居民日常常备的主食之一，也常被选作节日或日常走亲访友的实用伴手礼。
产地概况
鹿泉区位于河北省中南部，太行山东麓山前平原与低山丘陵的衔接处，西部山前村镇拥有相对纯净的地下水和日照充足的气候条件，适合种植蛋白质含量适中、筋道有韧性的冬小麦。
山前一带村民制作挂面的历史较长，依托本地小麦和山泉水的优势，逐渐形成了具有区域特色的面条加工传统。
主要特点
成品形态规整，细圆条直径多在1毫米至2毫米之间，中宽、窄条则宽度均匀、边缘齐整。
部分保留传统手工拉制的挂面，内部有细密且贯穿面条大部分长度的微空心，手捏可感受到轻微的空气感。
干挂面色泽呈自然的小麦黄或浅麦白，无明显添加剂带来的过度亮白，表面细腻光滑，不易断裂。
由来与传承
山前挂面的制作技艺随当地小麦种植的普及和居民饮食需求发展而来，早年多为农户自家冬季农闲时制作，供自家全年食用或馈赠亲友。
后来逐渐出现小范围的家庭式作坊对外售卖，主要覆盖鹿泉本地及石家庄桥西、新华等邻近区域。
近年一些作坊引入半机械化设备辅助和面、压片等前期工序，提高了产量但保留了醒发、拉制等关键步骤的手工特点。
制作工艺
选用当年收获的山前优质冬小麦，经筛选、清洗后磨成中高筋面粉，加入适量食用盐和当地山前地下水和面，揉成光滑的面团后反复揉压排气，醒发1至2小时。
醒好的面团分成小剂，搓成粗条盘在盆中再次醒发，之后继续搓细、盘绕醒发，最后挂在特制的面架上人工拉伸至规定长度，自然晾晒或低温烘干至水分达标。
地方文化
早年鹿泉西部山前村镇有“冬天挂面晒满街”的景象，村民多在农历十月至次年二月这段气温低、风力适中的时间集中制作晾晒挂面，既是农闲时的生计补充，也是邻里互助交流的场景。
走亲访友时，用红绳或红纸简单包装的挂面，常被视为踏实、实在的礼物，象征着对亲友生活顺遂、三餐不愁的美好祝愿。
选购建议
可在鹿泉区西部山前村镇的家庭式作坊或当地农贸市场、特产店购买，也可通过部分电商平台上的正规店铺选购。
选购时注意观察干挂面的色泽，优先选择自然小麦黄或浅麦白、无霉斑、无异味的产品，看包装上的配料表，尽量选择配料简单的。
手工拉制的微空心挂面价格相对较高，可根据需求选择。
保存方法
未开封的干挂面应放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，防止发霉、生虫。
开封后要及时密封包装，或转移到干净的密封罐、保鲜袋中存放，尽量在短时间内吃完。
如果发现挂面有霉味、异味或生虫的情况，应立即丢弃，不可继续食用。
风味口感
煮制时不易浑汤，面条下锅后能快速浮起，煮好的成品口感筋道爽滑，有自然的小麦香气。
细圆条适合搭配清淡的汤头，中宽、窄条则更适合浇卤或做炒面。
保留微空心的传统手工挂面，煮制时能更好地吸收汤汁的味道，口感层次更丰富。
营养与食用特点
以碳水化合物为主要营养来源，能快速为人体补充能量。
含有一定量的蛋白质、膳食纤维以及钾、镁、磷等矿物质，加入的食用盐也能补充人体所需的钠元素。
煮制时流失的营养较少，食用方式灵活多样，可根据个人口味搭配不同的食材，平衡膳食结构。
常见吃法
最常见的是汤面吃法，可用清水、骨汤、鸡汤等做底，搭配鸡蛋、青菜、豆腐丝、肉丸等食材，撒上葱花、香菜或香油调味。
也可做成卤面，将煮好的面条过凉水或不过水，浇上番茄鸡蛋卤、炸酱卤、肉末茄子卤等。
还可以做炒面，搭配肉丝、豆芽、青椒等蔬菜炒制。
适宜人群
一般人群均可食用，尤其适合作为儿童、老年人、病人术后或病愈初期的易消化主食。
运动后或需要快速补充能量的人群，也可选择食用煮制简单的山前挂面。
食用提示
食用时注意控制摄入量，避免一次性食用过多。
需要控制钠摄入的人群，应减少汤头或卤汁中的盐分，或选择低盐版本的山前挂面。
对小麦过敏的人群禁止食用。