黄米糕
黄米糕是河北省石家庄市新华区及周边城郊农村、老城区街巷常见的传统食品，以脱壳干净的晋北或冀西北产糯性黍子黄米为核心原料，辅以去核红枣、红豇豆或花生碎等，经泡米、磨浆、滤水、蒸制、揉制、切块、撒糖或浇糖稀等工序制成，质地软糯黏韧，甜香不腻，是本地居民日常早餐、下午加餐或重要节日招待亲友的食品之一。
特产详解
黄米糕是河北省石家庄市新华区及周边城郊农村、老城区街巷常见的传统食品，以脱壳干净的晋北或冀西北产糯性黍子黄米为核心原料，辅以去核红枣、红豇豆或花生碎等，经泡米、磨浆、滤水、蒸制、揉制、切块、撒糖或浇糖稀等工序制成，质地软糯黏韧，甜香不腻，是本地居民日常早餐、下午加餐或重要节日招待亲友的食品之一。
产地概况
石家庄新华区地处滹沱河冲积扇边缘，历史上本地粮食种植以小麦、玉米、高粱为主，黄米多从相邻的晋北灵丘、浑源或冀西北蔚县、涿鹿等地调运。
灵丘、蔚县等地日照充足、昼夜温差大，产出的糯性黍子脱壳后的黄米颗粒饱满、色泽金黄、淀粉支链含量高，黏性好，符合本地居民制作黄米糕的要求。
主要特点
新华区黄米糕以“软、糯、黏、香、黄”为主要特点，支链淀粉比例合理，凉后虽会变硬但加热后仍能恢复良好的黏性与弹性，不会发渣。
部分传统作坊会在原料中少量加入当年收获的本地玉米面调整口感，降低单一黄米的甜腻感，使糕体更有层次感。
由来与传承
黄米糕的制作历史在华北地区较为悠久，具体传入石家庄新华区的时间无明确记载，但本地老人回忆，至少在清末民初，市区北大街、新华路一带的巷口就有挑担推车售卖黄米糕的摊贩，当时主要服务于过往的商贩、脚夫和周边居民，是价格亲民的主食替代品。
制作工艺
先将挑选好的糯性黍子黄米用清水浸泡12至24小时，泡至用手指能轻轻碾碎米粒。
捞出沥干后，加入少量清水用石磨或电动磨磨成细腻的米浆，装入干净的棉布袋中，用重物压滤8至12小时，滤掉多余水分，形成软硬适中的米粉团。
在蒸笼底部铺上湿屉布，将米粉团分成小团铺在屉布上，大火蒸20至30分钟，期间可撒入一层去核红枣或煮软的红豇豆分层。蒸好后趁热用干净的湿毛巾裹住揉匀，制成圆饼或长条状，冷却后切成小块即可。
地方文化
在石家庄新华区的部分村落，黄米糕是春节、元宵节、端午节等传统节日必不可少的食品，寓意生活“年年高”“步步高升”。
有些家庭在孩子满月、老人祝寿时也会蒸制黄米糕分发给邻里亲友，分享喜事。
选购建议
在石家庄新华区的老城区菜市场、便民市场或周边乡镇的集市上，都能找到传统作坊制作的黄米糕，一般按斤称重售卖。
部分现代糕点店也会推出包装好的黄米糕，保质期相对较长，但口感不如现做的软糯。
购买时可观察糕体的颜色，优质的黄米糕色泽金黄均匀，无杂质，闻起来有淡淡的黍米香气。
保存方法
现做的新华区黄米糕最好当天食用完毕。
如果吃不完，可以放入保鲜袋中密封，放入冰箱冷藏保存，保质期1至2天。
再次食用时，可将黄米糕放入蒸锅中蒸5至10分钟，或放入微波炉中加热1至2分钟，使其恢复黏性。也可以将黄米糕放入冷冻室保存，保质期可达1个月左右，食用前需提前解冻，再加热。
风味口感
新华区传统黄米糕主要为甜味，糕体本身带有淡淡的黍米香气，口感软糯黏韧，嚼起来略有弹性。
搭配绵白糖或熬制的玉米糖稀食用时，甜味融入米香中，不会过于齁甜。
部分现代店铺会推出咸味版本，加入少量葱花、椒盐调味，但接受度不如甜味高。
营养与食用特点
黄米糕主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素B族以及钙、铁、锌等矿物质。
作为主食替代品，能快速为人体提供能量，膳食纤维可促进肠道蠕动。
不过其热量和糖分含量较高，食用时需注意控制量。
常见吃法
新华区黄米糕最常见的吃法是直接切成小块，撒上绵白糖或蘸玉米糖稀食用。
也可以将凉糕切成薄片，放在平底锅或电饼铛上刷少许油，煎至两面金黄，外脆里糯。
部分居民会将黄米糕切成丁，加入小米粥或大米粥中同煮，增加粥的口感和香气。
适宜人群
新华区黄米糕适合一般人群食用，尤其适合喜欢甜食、需要快速补充能量的人群，也适合作为老人和孩子的加餐，但需注意控制食用量。
食用提示
黄米糕的热量和糖分含量较高，肥胖人群、糖尿病患者需谨慎食用。
黄米糕黏性较大，肠胃消化功能较弱的人群一次不宜食用过多，以免引起消化不良。
食用时要细嚼慢咽，避免吞咽过快导致噎食。